Listerien

Listerien sind stäbchenförmige Bakterien. Sie sind relativ widerstandsfähig gegen Umwelteinflüsse und deshalb in der Natur weit verbreitet. Das ubiquitäre Vorkommen von Listerien macht es erforderlich, die Listerienproblematik weiterhin sehr ernst zu nehmen. Eine Kontamination von Lebensmitteln mit Listerien kann auf verschiedenen Stufen der Gewinnung und Verarbeitung erfolgen. Eine nachträgliche Kontamination tierischer, aber auch pflanzlicher Lebensmittel kann durch mangelnde Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln bei der Produktion erfolgen. Insbesondere Lebensmittel tierischer Herkunft wie Milch und Fleisch können beim Melken oder Schlachten kontaminiert werden. Ob die Listerien in Lebensmitteln überleben und sich vermehren können, ist von der technologischen Behandlung bzw. dem Herstellungsverfahren abhängig.

Listerien und Qualitätssicherung

Luftdichte Verpackung sind kein Schutz, denn wenn sich innerhalb der Verpackung schon Listerien befinden, können die sich auch unter sauerstoffarmen Bedingungen ausbreiten. Wenn in einem Lebensmittelbetrieb jemand mit Listerien infiziert, selber aber nicht krank ist, dann können die Bakterien sogar auch auf vorher hitzebehandelte Lebensmittel übertragen werden. Untersuchungen der Gesundheitsbehörden sowohl in Deutschland als auch in anderen Staaten der Europäischen Union haben ergeben, daß die verschiedensten Lebensmittel pathogene Listerien enthalten können. Trotz des recht hohen Verbreitungsgrades der Listerien in Lebensmitteln ist die Zahl der Erkrankungen in Deutschland relativ gering. Als Ursache für diese geringe Infektionsrate wird der zumeist niedrige Listeriengehalt in den Lebensmitteln (unter 100 Listerien pro Gramm) angesehen. Die Listerien haben besonders in vakuumverpackten Lebensmitteln, die unter Kühlung gelagert werden, günstige Wachstumsmöglichkeiten, denn ihre Vermehrung findet ab 8 °C und pH5 statt.

Luftentkeimung Entkeimung Lufthygiene Raumlufthygiene Luftmanagement Betriebshygiene Desinfektion Entstaubung Entfeuchtung Haltbarkeitsverlängerung Qualitätssicherung Schimmel Schimmelpilze Legionellen Staphylococcus Salmonellen Listerien